大叶苜蓿草是我国南北各地栽培的一种多年生草本，也有半野生状态的。它原产在欧洲和亚洲西部的伊朗，我国栽培历史悠久。它可以入药治病，也可以作为一种优质牧草来使用。
苜蓿是家畜家禽的理想饲料：据测定，它的茎叶中含有丰富的营养成分，鲜草含有水分、粗蛋白质、脂肪、纤维、灰分、微量元素等，适口性好，容易消化，做青饲料和干饲料都很好，苜蓿的幼苗包括嫩根茎和嫩叶是优质野菜，
我们在春天和夏季经常采挖和采摘食用，我们叫苜蓿芽和苜蓿菜，吃法是凉拌菜、炒菜、做馅包饺子、做菜饼、做汤、做浆水酸菜等，味道甜嫩，非常可口。苜蓿的嫩花我们也蒸食很好吃的。
苜蓿的嫩茎叶含有氮磷钾等原素，是优质绿肥植物，可在农田倒茬和果园生草应用，种植一年生耕翻后可以增加土壤肥力，达到改良土壤的作用。它的根系发达，地上部分覆盖度大，是很好的水土保持植物
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